【療癒廚房】暖暖香香，黑芝麻香蕉鬆餅

開完刀返家之後，我收到營養師的飲食建議，其中一項就是要補充鈣質，我認真研究了哪些食物富含鈣質，這才發現黑芝麻的好處。

黑芝麻除了有優質的不飽和脂肪酸，可以維持血管健康，更富含鈣質、蛋白質、鐵質及維生素，具有良好的抗氧化機能，大家都知道，身體自由基產生的過氧化是眾多慢性疾病的成因之一。

比起較容易買得到的黑芝麻粉， 我選擇的是以台灣本產黑芝麻磨製的黑芝麻醬，因為比較喜歡黑芝麻醬的香醇細緻， 我覺得比黑芝麻粉更好運用，更何況，我由多年使用芝麻油的經驗裡知道，我們台灣本產芝麻的香氣和品質都非常卓越，甚至不輸日本和韓國。

發現「美好花生」有出產台灣黑芝麻醬的時候， 我沒多考慮就選擇了她， 只因為我本來就是美好花生的花生醬粉絲（在我的三書療癒廚房３裡就有寫到），美好花生出品我有信心。

果然， 跟花生醬一樣美好， 黑芝麻醬也非常美味，不論是塗抹麵包和饅頭，或是我最喜歡的，拿來和核桃或紅豆一起打成芝麻糊，都好好吃，誰說健康的食物就一定不好吃呢？



今天和大家分享我自己很喜歡的，只要用家裡冰箱裡都有的幾項材料，混合攪拌煎一煎或者烤一烤，就可以做出來香香熱熱的熱鬆餅。

鬆餅的基本方程式就是，粉類＋雞蛋＋液體＋糖和其他風味材料。記住這個方程式你就可以變化出各式各樣各種口味的鬆餅。

我今天使用的是調製好的現成鬆餅粉，液體這部分一般會使用牛奶，但我現在盡量不吃乳製品，所以改用豆漿，風味材料用的則是完熟的香蕉和黑芝麻醬，沒有再添加糖，因為完熟香蕉和黑芝麻醬都有甜，這樣做出來的鬆餅有著淡淡自然甜味，如果你想再更甜蜜些，可以煎好鬆餅後，淋上蜂蜜或楓糖漿來吃。

黑芝麻香蕉鬆餅（方便做的份量）

材料：

1. 香蕉2根（完熟，表皮略有斑點者佳）
2. 新鮮雞蛋1個
3. 微糖黑芝麻醬1大匙
4. 豆漿3大匙
5. 鬆餅粉100g
6. 檸檬汁幾滴（約1/4小匙）
7. 奶油少許（抹鍋用）

作法：

1. 取一個調理盆，香蕉剝皮後投入，壓成泥，不用很細，略帶點香蕉顆粒會很不錯。
2. 接著在1. 中加入雞蛋、微糖黑芝麻醬和豆漿，攪拌均勻後，再加入鬆餅粉和檸檬汁，輕柔拌勻成略會流動的麵糊。（注意不要用力過度攪拌，否則鬆餅不鬆）
3. 將鍋子燒熱，轉小火，投入一小塊奶油融化，以紙巾將奶油薄薄抹勻整個鍋子（如使用不沾鍋可省略此步驟），投入麵糊，慢煎至麵糊表面冒出小氣孔，而底部成型時，即可翻面，兩面都煎熟就完成了。

我用14公分的小鐵鍋煎一個大塊的鬆餅，麵糊比較厚，可以加蓋子幫助快熟。



剩下的麵糊則煎成小圓鬆餅狀❤️❤️❤️

（如果你有冰淇淋挖勺，拿來挖取麵糊十分好用，可以控制每一個鬆餅都一樣大小）




煎好啦煎好啦，開動！



那樣熱熱甜甜的，帶著一點黑芝麻的微沙香鬆，配一杯紅茶或咖啡，這個下午特美好。





小圓鬆餅也厚實實，而且皮脆脆的，咬到香蕉粒時我特別開心～





最後跟大家分享，買花生醬或芝麻醬這種油脂多的醬料，如果直接放進冰箱，很容易因為醬體沉澱油脂分離，而結成一塊很難挖取。其實只要記得，新品在開罐後，用乾淨的長匙（堅固的不銹鋼匙為佳），先把醬料上下左右翻拌均勻，再蓋回蓋子進冰箱保管，造成一個均質的效果，這樣就不會因油脂分離而結成一硬塊，使用前只要取出在室溫放置一會兒，就會很好挖取了。







✿本文與PEKOE食品雜貨鋪合作
PEKOE
台灣美好花生—黑芝麻醬（微糖）



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