【療癒廚房】炒一炒，濕鹽的回春術

台灣濕度高，開了封的鹽，容易受潮結塊，或是在鹽罐子裡變得濕濕水水的。


尤其是沒有經過精製的天然海鹽，因為沒有添加防潮防結塊的添加劑，相較之下特別容易受潮。

我以前還買過很紅的日本珪藻土的防潮塊，想說像廣告說的一樣放在鹽罐子裡來防潮，結果這防潮塊根本挺不住台灣的濕度（是日本的兩倍），防潮塊放在鹽罐子裡不但沒有防潮，反而很快就吸飽水份，讓瓶子裡的鹽變得更濕，本宮惱羞成怒之下就把他丟去拉嘰桶了😫

後來我看破紅塵，自己想了解決鹽巴受潮的方法，其實很簡單，這就寫來和諸君嘀咕嘀咕。

下圖是我家的愛用鹽，法國給宏得的灰鹽。這個包裝是粗粒海鹽一公斤，一般通路比較少見，網購會方便些，然後偷偷講，在鄙人開料理課的我愛你學田市集，有大概全台最低的售價，備貨不多就是，需要請先問一下店裡。

再多說點會得罪別的通路的話（氣音），這款鹽只是被磨成細粒，再換個罐子裝起來，在進口超市就要多賣5倍的價錢（本文看到賺到ＸＤ）

法國的給宏得，擁有上千年的製鹽歷史，從古至今都以天然的方式製鹽，這鹽的鹹味圓潤會回甘，除了做料理時使用，我還特別喜歡拿來醃漬食材，或用於發酵時的用鹽，因為沒有精製的天然海鹽仍保有礦物質和微量元素，可以帶來甘美的餘韻。

順帶一提，我現在自製鹽麴，也都是用這款鹽，可以做出風味很好的鹽麴。

這天我鹽罐子見底，想來炒些新鹽補進去，拍了照片有真相，把方法也說明在此。

給宏德的灰鹽是粗海鹽，你看照片，鹽粒子頗大，這拿來醃漬沒問題，煮湯調味也行，但若要快炒，粒子就太大了，因此炒完之後，我會再把它打成細鹽。



炒鹽不要一次炒太多，因為炒好的鹽要是放久了，濕度高的話它就會再度濕回去，沒意義，我通常就是一次只炒一個鹽罐子的量就好。



炒鹽要用乾淨無油無水的乾鍋。因為油脂會影響鹽的味道，所以你家要是有用油養過的生鐵鍋或鑄鐵鍋，要用來炒鹽就要先把上面的油洗乾淨才行。（照片中我這個是陶鍋）

中小火慢慢把鹽炒熱，熱了水份就會蒸發，漸漸的你會發現鹽變得輕盈乾鬆，顏色也會變白些，就可以了，很快的。

＊鹽炒過後是很燙的，注意不要用手去摸。



炒好了等鹽放涼，趁這時間可以把鹽罐子裡殘留的舊濕鹽清理乾淨。

補充新鹽時，在鹽罐子裡放一小截昆布，是我的習慣，防濕氣的效果個人認為比珪藻土塊好多了。

然後常有人問我昆布要不要洗，哎唷嗯湯喔，昆布上白白的東西是珍貴的鮮味物質，擦一擦就行了。



鹽冷了，把它打成細鹽。用食物調理機或果汁機打都可以的，啊我家的磨豆機剛好很適合打，就他了。（當然，你家的如果己經是細鹽，這一步請省略）

（這台磨豆機打鹽打點香料粉是很不錯，但老實說它磨咖啡豆顆粒不太均勻）
（要買磨豆機的人本篇再度看到賺到ＸＤ）



三秒後↓↓↓



好了，濕鹽回春術完成，裝進鹽罐子裡，收工。



柴米油鹽，平凡日常，謝謝收看。



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