暴躁兔女王: 【療癒廚房】季節例行工事，盛夏的蓮子

（此文於2016年8月初次上刊在舊部落格，今回則增補修減部份內容和圖片，重新刊登於此）

吾厝的季節例行行事重點裡，春天是新蒜和梅子，接著是新嫩薑，待暑夏正式熱死人的登堂入室後，則是蓮子。

一收到白河的本地新鮮蓮子上市訊息，我立馬購入兩斤入庫為安，冷凍保存起來，供自家這一年食用；此一習慣，己實行數個年頭。

這幾年本地蓮子的狀況很慘，要嘛下太多雨外加做轟颱都被老天爺收收去，要嘛像今年，該下雨時不下雨，我往年購買的白河農家蘇先生，今年蓮子上市兩週便宣告產期結束，說是雨下太少蓮子都是空包彈，嗟夫！

產量年年減少，價格自然年年升高，今年我購入的自然農法栽培蓮子，在台北買到的零售價一斤四百至四百五。

聽到這價格，可能有人會覺得我是潘仔。但我就是寧願花兩倍價錢支持本島本產的蓮子，也不願買便宜的越南進口貨，因為只要一旦吃過正港新鮮台灣蓮子的好滋味，就回不去，無法將就。

本地蓮子價高量少，自然市場上就會有商人趁亂拿進口貨來佯裝牟利。在此我簡單和捧油們分享幾個分辨的方法，其實非常容易判斷：

1. 蓮子中間有一根綠色蓮芯，蓮芯極苦，雖可做中藥材，可一般人吃不了，所以蓮子加工第一動就是剝殼剔除蓮芯。本地新鮮蓮子多為人工以竹籤剔除，蓮子中間會有一條小刀切開的小裂縫和竹籤戳過的不規則小孔；而進口蓮子則多以機器去打穿去除蓮芯，因此蓮子屁股會有一個很圓整的圓洞，有時則是小裂縫＋圓洞並存。

2. 本地新鮮蓮子是接近奶油的淡米黃色，一開封接觸空氣就會快速氧化變色，變成淺咖啡色或微紅褐，這是因為蓮子富含鐵質；而進口蓮子即使經過長途運輸，又曝露在攤頭上很長一段時間，直到你買回家都依然整顆顏色雪白，還能有什麼呢？就是用藥處理過了嘛，所以你也可以聞聞看有沒有藥水味，但不是所有的藥水都能聞得出味道就是了。另外，有些泡過藥水的蓮子，摸起來會有點黏黏的。

3. 市面上有些賣蓮子的店家或攤商，會在攤頭上擺著新鮮的蓮蓬來攬客，甚至標榜現剝蓮子最新鮮云云，但實際上現在產地新鮮蓮子的產量是剝來賣都不夠了，哪還有蓮蓬多到可以送出來現剝？據我所知，那些蓮蓬也是越南進口的居多。

4. 蓮子屁屁是明顯的淺咖啡色，進口蓮子若泡過藥水，常常把這屁屁也泡得雪白。

順帶一提，如果是乾燥蓮子，市售約有九成九以上，是來自大陸。我自己的私人口味偏見，還是最喜歡台灣的新鮮蓮子。

生蓮子聞起來有股淡淡的堅果香氣，我常忍不住一直聞（癡漢貌）

接著，是吾厝的蓮子冷凍保存法2016年版，這年開始吾厝厲行減塑生活，我己經完全不買也不使用塑膠密封袋或保鮮膜，便試著用玻璃罐來收納。

裝罐前，蓮子要不要先洗過都可以，其實蓮子不怎麼髒啦，想洗就大致淘洗一下即可，不用浸泡，其實後來我都不先洗了，因為洗了還要等它晾乾，麻煩。

把蓮子放進冷凍庫，如果你家冰箱有急凍室，就放急凍室裡，大約是三十分鐘～一小時，讓蓮子結凍成一粒粒的凍蓮子。
（要儘量舖平不要重疊為佳，因為我家冷凍庫很小，所以有些重疊，但量少還不礙事兒）

蓮子一顆顆結凍了再裝瓶，就比較不會在罐子裡結成一團造成取用困難，但記得先把瓶子洗淨晾乾備用，凍蓮子要速速裝好封好再凍回去，在室溫下拖得越久，越容易沾黏在一起，將來取用就不方便了。

來裝吧來裝吧！我天生有內建工廠生產線裝瓶女工基因，本宮最喜歡裝瓶的工作了啊！

裝好了裝好了！

可愛的蓮子，每年總要如此這般珍而惜之的保存起來，我安心了

以下則是吾厝的蓮子冷凍保存法2018年版！

會改用這個方法主要是今年起夫君因職務調動，大多只有週末才得以返家，我一個人吃飯的機率大增，為了方便我自己使用，想把保存食以一次使用的份量來分裝，我用的道具是鋁箔紙。

把大約一人份一次用量的蓮子兒用鋁箔紙分包好，鋁箔紙很容易塑型，可以壓出空氣包得挺緊密的，記得收摺好封口，裡頭的東西才不會漏出來。

然後裝盒，送入冷凍庫，好了，這是吾家今年份的蓮子存貨　^ ^

要煮的時候不必解凍，沖沖水瀝乾就可以直接使用。

煮甜煮鹹都好，吃冷吃熱皆宜，鬆糯清甜，滋心安神，我們的土地裡生長出來的在地好食。

疲累的時候總會想讓冰箱裡的蓮子撫慰我一下，簡單丟入鍋和粥一起煮之，蓮子粥就出來了。

約莫每隔一或兩個月吾厝就要來鍋四神湯，不論是去中藥行配的還是買包裝好的四神湯底料包，就那麼幾顆乾巴巴的乾蓮子，真是沒吃頭，自己在家煮來自己食，成本是什麼我沒在想，都會加碼一大把自己家的蓮子下去。

上禮拜才剛煮過，豬肚加豬肝連四神湯。

今年春天，我在黃大鮮第一次買到了有桂花清香的新鮮白木耳，那香味比任何名牌香水都好聞，可惜只有新鮮時才有那味兒，加熱煮過那幽然香氣就幾乎無存，我每次買回家，清洗烹煮前都會把花朵般的白木耳湊在鼻前一直聞，聞到滿意了才下水去煮之（癡漢貌again）

新鮮的白木耳和新鮮的蓮子都非常容易煮，完全不必浸泡，約莫15至20分鐘就能煮好，口感也更佳，我再也回不去中國進口的乾燥怪味白木耳和蓮子了。

女孩子吃些白木耳蓮子湯是很好的，尤其夏日酷熱苦長，皮膚很容易亂長小粒粒，曬了太陽的皮膚也乾燥些，再加上天熱人就容易煩燥阿雜，白木耳蓮子湯能滋潤皮膚，清心寧神，我習慣睡前吃一小碗，會睡得很好（是說我本來就沒有睡得不好啦ＸＤ），而且第二天起床皮膚飽滿膨亮，回春之感令本婦女心情十分良好　^ ^

最後雞婆一提，若想收這白木耳蓮子湯之效，最好的吃法是吃溫的或熱的，不要吃冰的，這是我的人體實驗結果。

以下是我會購買新鮮蓮子的地方，非業配僅供諸君參考，本地蓮子的產季只在每年的五、六月到八、九月為止，想買的人，把握時間。

吾厝今年的台南白河蓮子購自： 黃大鮮 （到貨數量與到貨時間不定，若要專程去買，最好先詢問，蓮子有售自然農法和一般慣行農法兩種）（2018/08/17加註，目前產期己結束，黃大鮮那兒只剩少量冷凍庫存，若想買建議事先聯絡，以免白跑）

往年的台南白河蓮子購自: 台灣好農、白河鎮農會 TEL: 06-6850923